每年春天是香椿大量上市的时候，香椿具有自然浓郁的香气，而且口感鲜嫩，营养丰富，但专业人士却建议香椿在食用以前需要先焯水，这是为什么呢？香椿焯水应该怎么操作呢？下面我会把香椿焯水的原因与方法全部写出来，喜欢吃香椿的你们可以重点了解一下。
香椿虽然香气诱人口感鲜嫩，但是它也含有一些对人体不利的物质，如果食用不当就会食物中毒，把它焯水就是让它含有的有害物质排出，减少它们对人体的伤害。香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐是对人体伤害最重的天然成分，它们能让细胞癌变，让癌症高发，焯水以后的相处中，这些物质的含量会明显降低，它的致癌性也会随之减弱。
香椿焯水的方法很简单，在锅中加入清水烧开，沸腾以后，把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟，这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉，而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外，香椿在腌制以前应该也先焯水处理，这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少，再腌制以后，对人体的伤害才能降到最低。
1、香椿拌豆腐
在采收新鲜的香椿芽以后，把它用清水洗净，然后放在沸水中焯烫，一分钟取出以后，滤掉水分，把它剁成碎末状，放在碗中，再准备适量的盒装豆腐，压成泥状，与香水放在一起调匀，最后加入食用盐和香油调味就可以。
2、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋也特别好吃，在制作以前，要把新鲜的香是用沸水焯烫，然后切成段状，把鸡蛋磕开，制成蛋液，锅中放食用油加热以后放入葱花炒香，随后把切好的香椿段放在锅中快速翻炒，然后倒入调好的蛋液，加入食用盐一起翻，炒成块状就可以出锅食用。
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