下面给大家推荐几款比较简单的南瓜菜：
糖醋南瓜丸
将南瓜去皮、瓤，洗净切块，蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐，揉成面团状;锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子入油中炸至金黄色时捞出;锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋入少许香醋倒入丸子调匀即可。
咸蛋黄焗南瓜
先把南瓜去皮;将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状;咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎;烧水焯南瓜;锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中用小火炒。炒到起气泡，加少许水;加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
南瓜鸡蛋小饼
南瓜刨成丝，香葱切末;南瓜丝和香葱末放在一起，撒一点点面粉;打一个鸡蛋放入面糊中;放鸡精、盐，并拌匀;平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平，上锅煎熟即可。