从最早期先秦或上古时期，茶叶主要有两个用途，一是将茶叶作为祭祀之用，二则是作为一种带有药性的饮料或者食物来直接食用的。
而在这之后，茶叶经过不断的演化，由吃到煮，再到泡，从而奠定了现代用茶的方式，下面我们来看一下，具体是如何演变的。
煮茶法 ：把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前常见的方法。
点茶法 ：此法从宋代的斗茶中发展起来，后被广泛接受。此法不用茶釜直接煮，而是把茶末放入茶盏，用沸水冲点。若使茶末和水交融一体，必须用到一种重要工具“茶筅”。
毛茶法 ：把茶叶和诸类干果品放之碗底，用沸水冲泡，边喝茶边吃茶果。此法适合山中居住的人，茶与果都新鲜，自采自泡，其乐无穷。
点花茶法 ：此法为明代人创造，把梅花、桂花等香气馥郁的花蕾和茶末一起放入碗底，用沸水冲入。可见水汽蒸腾，茶汤中花蕾绽放，香气扑鼻。
泡茶法 ：此法从明清时期沿用至今，用盖碗或者紫砂壶冲泡，过滤叶底只饮茶汤。