碧螺春的采摘标准为一芽一叶初展到一芽二叶。
高档碧螺春：茶以一芽一叶初展为主，要芽长于叶，芽叶长1.5～2.0cm，百芽重3.3～3.5g，每500g有芽头6万多个。
中档茶：以一芽一叶为主， 芽叶长2～3cm。
低档茶：以-芽二叶为主，芽叶长3cm左右。
采摘重点：分批勤采，剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物，采清、采净。
碧螺春-十大名茶之一，吓煞人香
碧螺春是我国传统名茶，十大历史名茶之一，属于绿茶类，至今已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。以下简称碧螺春。
碧螺春茶素以“四绝”闻名遐迩，形美、色艳、香浓、味醇。
碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此便将此茶叫做“吓煞人香”。
据说康熙皇帝南下时，品到这款茶后大加赞赏，但又觉得“吓煞人香”其名不雅，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名碧螺春。自此，碧螺春茶每年进贡朝廷，名扬天下。
碧螺春齿颊留芳的秘密
可以追溯到种植，茶果间作，茶吸果香。
碧螺春又称“洞庭碧螺春”，产自苏州市吴中区东山镇和金庭镇，这里拥有得天独厚的地理环境和生产优质茶叶的自然优势。
碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，被誉为“茶中仙子”。
碧螺春的采摘标准和要求
碧螺春茶的采摘要求很是“苛刻”，一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
采回的芽叶，第一时间送到茶厂，剔去不符标准的芽叶；
熟练的拣茶工人纯手工拣剔1公斤芽叶，需要2～4小时。
一般清晨采摘，下午拣剔，晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，保证碧螺春的品质。
手工炒制，匠心工艺
1
“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”。
2
炒制过程分为高温杀青、热揉成形，搓团显毫、文火干燥四道工序，不借助机械，纯靠手工。
3
人工炒制不光能够保持茶叶完整、鲜亮的状态，而且能够最大限度地激发茶叶原始的清纯口感。