大头菜是生活中最常见的普通蔬菜，它的学名叫芫青，是荠菜的一种，因为经有粗大的肉质根而得名，人们收取大头菜以后能腌着吃，能炒着吃，用它下饭配粥都特别好。下面是对它营养价值的详细介绍，同时也会让大家了解吃大头菜对身体有什么好处。
1、大头菜中含有大量纤维素，这种物质能增加人体饱腹感，并能促进肠道蠕动，缩短排便时间，它对人体肥胖和结肠炎以及便秘都有良好预防作用。大头菜中还含有一种天然的葡萄糖苷，这种物质进入人体以后，允许分解会转化成挥发性的芥子油，对提高人体消化功能有很大好处。
2、大头菜中还含有丰富的抗坏血酸和维生素b更含有一些天然芳香类物质，人们食用它以后能增强身体的抗病毒能力，并能预防坏血病发生同时它还能提神醒脑缓解人体疲劳。大头菜中天然碱性成分的含量也比较高，人们食用它以后能促进身体内酸性物质代谢，可以维持人体内部酸碱平衡，阻止亚健康状态发生。
1、杀菌消炎
大头菜中含有丰富的挥发油和芥子油，它们都是天然消炎杀菌成分，能阻止细菌和病毒在人体内滋生繁殖，它对人类经常出现的咽喉炎和口腔炎以及牙痛等症都有良好治疗作用，另外人们出现外伤肿痛或者皮肤痛痒时，也可以把大头菜捣碎以后取出汁液涂抹患处能让痛痒和肿痛的症状很快减轻。
2、预防肥胖
预防肥胖和糖尿病也是人们吃大头菜的重要好处，因为人们吃大头菜不但能增加身体饱腹感，还能促进身体代谢，能阻止胆固醇和脂肪在人体内淤积，经常食用能减肥瘦身预防肥胖。大头菜对人体内分泌还有明显调节作用，它能促进胰岛素产生，并能增强人体的耐糖性，人们食用它以后能预防血糖升高，保持血糖稳定。