鸡精和味精有什么不同，哪一个做饭的时候更好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-03-22 05:10

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热心网友 时间：2022-03-22 06:39

鸡精和味精的不同

第1点 作用不同

味精主要用于增加食品的鲜味，在中国菜里面使用的最多，也可以用于汤水和调味汁。

而鸡精则有鸡肉的鲜味，不仅可以提升食品的鲜味，也可以增进我们的食欲。

第2点 成分不同

鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其它浓缩抽取物为基本原料，可以添加也可以不添加食品添加剂，混合制作而成的一种复合调味品。

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料，经过水解或者以淀粉为原料，经过发酵加工制作而成的一种粉末状或者结晶状的调味品。主要成分也是谷氨酸钠，也含有少量的食盐、水分、脂肪、铁、磷等物质。

鸡精和味精都是调味品，两者都可以放心的使用，但是一定要掌握原则。

第1点

就是不要过量食用，每天的食用量不能超过5克。

第2点

不要长时间的高温加热，主要是因为两者里都含有谷氨酸钠这个成分。如果在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，就失去了原有的鲜味和营养，我们在使用鸡精或者味精的时候，最好就是把温度控制在70~80度的时候再去添加，这个温度使用的效果是最好的。

不适合添加鸡精或味精的菜

第1种

烹饪鸡蛋、菌类或者海鲜的时候，是不需要添加鸡精或者味精的，因为这些食材本身就很鲜美了。

第2种

烹饪肉菜的时候，是不需要添加鸡精或者味精的，因为肉中含有谷氨酸，当我们添加食盐加热以后，它自然就会产生味精的主要成分谷氨酸钠。

第3种

馅料中也不适合添加鸡精或者味精，因为鸡精或味精加入馅料以后，馅料还会经过蒸、煮、炸等一些高温制作过程。在味精或鸡精中所含的谷氨酸钠经过高温就会变成了焦谷氨酸钠，这不仅对健康没有好处，而且也会让味精或鸡精失去了提鲜的作用。

热心网友 时间：2022-03-22 08:14

热心网友 时间：2022-03-22 10:05

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