烤鸭怎么做？

发布网友 发布时间：2022-02-23 16:42

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热心网友 时间：2022-02-23 18:12

步教您做烤鸭

NO.1选料

优质的北京鸭其体形丰满、皮薄、肉质细腻，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，最好选用生长期在35—45天的为佳，采用机器填食的方法喂养，其脂肪与肉的的比例1:1,经冷冻后烤制呈蜂窝状，烤好后膨化，口感酥脆可口。

8步从头到尾教您做烤鸭 这些步骤不出问题 烤鸭味道一定错不了

NO.2宰杀

将食管、气管全部割断，宰杀放血，放入打蜡池泡10分钟再褪毛洗净，再泡入清水2小时取出，切去鸭翅、鸭舌、鸭掌，将食管与周围膜分开，往里面打气（八分为宜），

使其皮肉分离，在鸭子右翅腋下开一个2厘米月牙小口，将内脏取出，再将一根木条装入鸭腹，一边顶在脊背，一边顶在胸脯上，倒入清水，将肚膛清洗干净，沥干血水（净重2千克），将鸭钩从离鸭肩4厘米处的鸭颈左侧穿入。

NO.3烫皮

烧一锅开水，一手拿鸭，一手拿手勺，先烫刀口，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水，再放入沸水中焯8秒钟至鸭皮完全紧绷。

NO.4上色

先淋一遍糖水，沥干水分，鸭坯入烤炉时再挂第二遍糖水，用沾湿糖水的毛巾，再轻擦鸭坯表面（目的是将糖水均匀的抹在表面）。

NO.5晾坯

用风扇将挂好糖水的鸭坯吹8小时后，放入冷冻冰箱（零下12℃—零下15℃）冷冻72小时取出。

NO.6灌汤

取带节且长8厘米的秸秆塞住鸭子尾部，从鸭翅腋下出开一小口，灌入热水120克，目的是在烤制时，起到外烤内煮的效果，既补充水分，又加快成熟，保持鸭肉鲜嫩的口感。

NO.7烤制

炉温加热到230℃放入鸭坯，先将鸭体右背侧朝火，有利于膛内水烧开，便于成熟，呈橘*时烤左背，再烤左体侧，依次再烤右体侧—正体侧—正背侧，如此反复三个周期，烤制70分钟—80分钟，鸭体呈现枣红色即可。

NO.8片鸭

片鸭的正确姿势是：烤鸭放在砧板靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。片鸭师站姿端正、挺腰、收腹，两脚呈平行，两肩自然下垂。

每只烤鸭出400克左右净肉，85片左右，形状可切成杏叶状，长3.5厘米，0.3厘米厚；也可片成柳叶状，长6厘米，厚0.5厘米。

热心网友 时间：2022-02-23 19:30

食材用料
家养鸭 一只 蒜 半头 辣椒粉 2克 五香粉 3克 盐 10克 烤肉料 5克
做法：
1．家养鸭去毛洗净。
2.去掉头、脚璞，翅尖、翅中。
3.蒜切末。
4.蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中。
5.用少许凉开水调成汁。
6.用竹签在鸭身上扎—些孔，以便于更好的入味。
7．鸭内腔倒入—些调好的汁。
8.把鸭子放入稍厚—点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
9．抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
10．取出腌好的鸭子。
11.叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
12．放入空气炸锅165度烤80分钟。
13.烤好后装盘。
14.切片，直接食用或卷饼食用。

热心网友 时间：2022-02-23 21:04

鸭肉洗净加盐抹匀，然后放生抽，一勺蜂蜜搅匀 ，锅中加花生油，放调料，加米酒炒香。放烤箱烤20分钟，等待结果

热心网友 时间：2022-02-23 22:56

家养的烤鸭去毛洗净，蒜末辣椒粉盐烤肉料五香粉放入碗中用少量凉开水调开用竹签在烤鸭身上扎一些孔将调好的料放在烤鸭上面铺一层保鲜膜腌制30小时再放入烤箱烤80分钟。

热心网友 时间：2022-02-24 01:04

杀一只新鲜鸭子，焯水去除血水，加入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉等进行腌制。腌制好后放在通风处将表皮晾干，用刷子蘸脆皮水均匀刷遍鸭子全身，然后放入烤箱烤制30分钟（时间可根据实际情况调整）

热心网友 时间：2022-02-24 03:28

鸭子淋完开水之后用一个装满水的红酒瓶架起来,并用一根筷子支起鸭子的翅膀，放在通风处。准备蘸汁，用蜂蜜、生抽、老抽、白醋以1:2:1:1的比例调成酱汁，刷在鸭子表面，过一个小时风干之后再刷，反复多次，这时候鸭子需要隔夜。第二天放进烤箱了，烤箱400F预热(约204°C)在底盘略微放点水防止 烤焦，然后把烤鸭放进去，360度(约180°C) 烤40 分钟，鸭胸朝下，40 分钟之后翻个再烤20分钟就大功告成啦!