羊肉膻味太大，怎样去除，加什么料？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:34

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热心网友 时间：2022-03-06 07:03

羊肉膻味重，烹调时可加入黄酒、生姜去除膻味，做法如下：

食材：羊肉900克、黄酒500克、青大蒜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、红枣适量。

一、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

二、把羊肉放入锅内，加入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

三、倒入500克黄酒。

四、大火至煮开，加入适量冰糖。

五、加适量老抽，生抽，大火煮开，小火慢炖60分钟。

六、加适量盐，煮5分钟。

七、放些青蒜末，煸匀片刻即可出锅。

八、红烧羊肉完成。

热心网友 时间：2022-03-06 08:38

羊肉膻味大怎么办？教你6种方法：

秋冬天气冷，要多吃肉来滋补身体。其中羊肉就是一种非常好的选择，滋补效果非常好，无论是炖汤还是吃肉都很好吃。只是羊肉有一个小缺点，那就是膻味比较大，很多人都接受不了。那么喜欢吃羊肉，可是膻味太大怎么办？下面教你6种方法，可以轻松去膻味，吃货要收藏了。

第一种方法【萝卜去膻味】，炖羊肉的时候，切一个白萝卜放进去一块炖，可以有效的去除膻味。也可以用胡萝卜，胡萝卜去除膻味的效果没有白萝卜好，但是胡萝卜的营养更好，富含维生素和胡萝卜素，更搭配羊肉，更有利于营养的吸收。

第二种方法【橘皮去膻味】，橘皮去膻味效果也不错，就是比较麻烦一点。炖羊肉的时候把橘皮放进去，煮沸一段时间之后，把橘皮捞出来再重新放入新的，继续炖。大概重复三次左右，就可以有效的去除膻味，注意别把橘皮炖烂了，就不好捞出来了。

第三种方法【绿豆去膻味】，在炖羊肉的时候，抓一小把绿豆放进去一起炖就可以，而且绿豆也不需要捞出来，一直炖就可以。这个方法还能用于吃火锅。

第四种方法【茶叶去膻味】，不需要多么名贵的茶叶，平常喝的普通茶叶就行。装进一个纱布袋里面，放进锅里和羊肉一起炖，不仅可以去膻味，而且可以让羊肉熟得更快。

第五种方法【山楂去膻味】，把晒干的山楂放进一个纱布带着，放进锅里一起炖，这个方法不仅仅可以去膻味，而且可以让羊肉更软烂。

第六种方法【白酒去膻味】，一般用料酒，不过炖羊肉，白酒效果更好一点。可以先用白酒把羊肉腌一会，然后下锅的时候再倒入一些白酒，很好用的方法。

热心网友 时间：2022-03-06 10:29

首先第一步就是要剔除漂洗羊肉的脂肪组织，因为羊肉的异味，主要就是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸。因此，我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块，然后去除肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右，这样就能减少一部分的行为哦！漂洗的过程也是非常重要的哦，它可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样就可以有效地减轻膻味哦！

另外一种食材就是花椒啦！在烹饪羊肉时，放入适量的花椒，也能去除羊肉的膻气味，所以这次的食材中也用到了花椒，那么接下里就正式教大家怎么做扒羊肉条啦！

材料：羊肉、花椒、香叶、生姜、黄酒、酱油、糖、玉米淀粉

步骤:首先我们将处理好的羊肉，放到水中，然后加入花椒、香叶、生姜，慢慢煮熟，这样就能去腥味哦！等熟透了之后捞出来，冷却备用，羊肉汤不要扔掉哦，后面还需要用呢。

接着我们来调制扒羊肉条的酱料，首先取一个小碗加入黄酒、酱油、糖和玉米淀粉，然后搅拌均匀；

然后我们取一个锅，加入之前煮羊肉的汤汁，等水再次烧开之后加入上面调制的酱料，不停的搅拌均匀，然后汤汁就会开始浓稠哦！

最后等汤汁浓稠之后，我们将水煮锅的牛肉撕成条形状，然后将调制的酱汁倒入羊肉中即可！

这样超级好吃的扒羊肉条就做好啦！扒羊肉条也是非常出名的清真菜菜谱哦！这样做出来的羊肉红白分明、内软烂而浓香！毕竟清真的小伙伴们做牛羊肉的技术比我们更胜一筹，所以呢赶紧收藏起来试看看，不要错过了这样一道美食哦！

热心网友 时间：2022-03-06 12:37

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。下面介绍几种去腥去膻的方法。
泡：
将羊肉用冷水浸泡两到三天，每天换水两次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少羊肉膻味。
炒：
炒羊肉时，先将羊肉中的水分炒干，然后洒进浓茶，连续洒3～5次，膻味即可去除，且香脆可口。
煮：
1.煮羊肉时放入几个红枣，也可除去羊肉膻味。而且还很滋补。
2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除
3.一公斤羊肉若能放入10克调料和适量料酒、葱姜蒜姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风 味。料理包括草果、 桂皮 、香叶 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香， 八角。
4.煮羊肉的时候放入几瓣大蒜也可以减少羊肉的膳腥味。
5.一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
6.羊肉与山楂同煮，去膻效果甚佳。而且还熟得快呢.

热心网友 时间：2022-03-06 15:02

茶叶去除羊肉膻味法
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法
用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
红枣去除羊肉膻味法
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
鲤鱼土腥味去除法
剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。
绿豆去除羊肉膻味法
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。

热心网友 时间：2022-03-06 17:43

橘子皮有清新的味道，放一点橘子皮进去能很好的调味，也是很不错的选择，炖肉的时候加入一些，橘子皮，这个是可以去腥味，的因为橘子皮里面的酸性物质，也可以使肉变得更加的酥软。
山楂和橘子皮的方式是一样的，也是可以开胃。如果加入山楂一起炖的话，羊肉煮熟的速度会更快而且还能调味。

热心网友 时间：2022-03-06 20:41

用萝卜和羊肉一起煮或高压锅压半小时。可以去味，炒时用羊肉料，记得放花椒，辣椒

热心网友 时间：2022-03-06 23:56

料酒陈皮香叶 可以绰一下

热心网友 时间：2022-03-07 03:27

卤五香羊杂放什么料能去山味