韭菜怎么炒才能不出水？

发布网友 发布时间：2022-02-21 02:27

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热心网友 时间：2022-02-21 03:57

制作步骤】

1、今天要教大家的美食是家常炒韭菜，韭菜这样做出来之后非常鲜嫩，一点也不老，而且颜色搭配起来让人相当有食欲。那么接下来咱们先来把家常炒韭菜需要用到的材料准备一下。准备一小把韭菜，然后再准备四五瓣大蒜，四五根小米椒，一小撮花椒，两根干辣椒。再准备适量的食用油，食用盐，鸡精，生抽和蚝油。

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2、将咱们准备好的韭菜先挑选一下，将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去，然后再放到清水中浸泡，浸泡的时候可以加上一勺食用盐。韭菜浸泡大概20分钟，20分钟之后咱们将韭菜捞出来控一下水分，然后放到案板上。

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3、咱们将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段，然后放到一旁备用。在这里还是建议大家不要将段切得太小了，如果太小的话，吃起来口感就不太好了。韭菜切完了之后，咱们再来处理一下其它的材料，将准备好的大蒜去掉外皮，然后清洗干净，再切成碎末。小米椒清洗干净，切成圈，切好之后咱们把它放到一个盘中备用，接下来开始烹饪。

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4、向一个锅中加入适量的食用油，食用油可以稍微多一点，然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下，炒出香味。闻到香味之后，再把蒜末和小米椒也放进去，炒出香味。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了。

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5、将韭菜放到锅中，然后快速翻炒，在炒韭菜的时候要用大火，因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了，所以韭菜就不会被炒老了，而且也不会变得特别软烂，营养流失也非常少。

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6、韭菜炒到断生之后，咱们就可以开始调味了，加入适量的食用盐，鸡精，生抽和蚝油，然后快速翻炒。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了，一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了。红红的小米椒和韭菜搭配起来颜色是不是特别有食欲呢？

热心网友 时间：2022-02-21 05:15

韭菜鸡蛋饺子不出水的方法：

韭菜控水

韭菜洗净后，控干水分后再切了拌馅儿，这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了。

鸡蛋煎熟生鸡蛋有大量水分，和馅的话会出很多水。先把鸡蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。煎鸡蛋加盐

煎鸡蛋时加一部分盐，可以减少拌馅儿时加入的盐，就可以防止韭菜和盐接触后被“杀”出水。

放盐的时间

将韭菜和其他材料如肉、虾仁等加食用油拌好后再加煎好的鸡蛋和盐，这样韭菜被食用油包裹，就不容易和盐接触，会减少馅儿出水。

分批包

包的饺子数量很多的话，可以把馅儿分成几份儿，先将其中一份儿加盐拌好包完，再给下一份馅儿加盐，这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水。

热心网友 时间：2022-02-21 06:49

方法一：提前洗好晾干。使用韭菜前可以提前半天就将韭菜摘好洗净，放在通风的地方晾干水分。一般晚上要用的话，中午吃完饭就可以把韭菜先摘好洗净晾上，时间不要提前太长，因为提前太长了韭菜很容易就缺水蔫吧了，影响口感。时间太短又沥不干水分。


方法二：切韭菜的时候注意方向，要从韭菜的方向往韭菜根切。这样切出来的韭菜不会出水，切法如下图。


方法三：盐要最后放。调馅的时候先不要放盐，等面都和好了，开始包的时候再放盐。盐会使韭菜中的水分榨出来，所以一定要最后放，包饺子等速战速决，如果量太大的话可以分批次调馅放盐。如下图，是两个人的量（采用的方法一、二三），基本快包完的时候还没有出水。


方法四：将韭菜馅中放入油条。将油条切成碎块放入馅内吸水，最好是之前剩下的油条干，平常早餐吃剩的油条放进冰箱冷藏，做韭菜馅的时候切碎放进去，吸水性超好。

方法五：少放油，如果是韭菜鸡蛋的素馅，最好酱油什么的也都不用放了，韭菜本身就有自己的味道，只要放一些盐和香油味精就好了。酱油之类的本身水分太多，韭菜没有吸水性，可以不用放。

热心网友 时间：2022-02-21 08:41

做韭菜炒鸡蛋，用我这方法绝不出水，鸡蛋鲜嫩，韭菜翠绿炒不老霜降前后的韭菜还是挺好吃的，爱吃的朋友可以多买些，做馅包饺子鲜美多汁，咬一口满嘴留香，要是搭配着炒鸡蛋，鲜香味美，解馋下饭，是一道经典百吃不厌的家常菜。此时韭菜很是鲜嫩，所以咱们在做这道韭菜炒鸡蛋的时候，韭菜容易大量出水，卖相不好，还影响整道菜肴的鲜香，孩子都说不想吃了。



其实想要把韭菜炒鸡蛋做好，那也是需要掌握正确小技巧小诀窍的，大厨教我一招，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦，用我这方法绝不出水，出锅以后，鸡蛋鲜嫩，韭菜翠绿炒不老。韭菜炒鸡蛋的做法：去买适量的新鲜韭菜，摘洗一下，去掉上面的黄叶和烂叶，用清水冲洗干净，切记哦，甩掉韭菜上的水分。



然后把韭菜放在案板上面切成小段，拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，撒入一点食盐和清水，全部搅拌均匀。鸡蛋液里面加一点清水，这样可以让炒好的鸡蛋更加软嫩鲜嫩，然后把韭菜倒入鸡蛋液里面，再次搅拌均匀。起锅热油，油热后倒入韭菜鸡蛋液，用中小火慢炒，一直炒到鸡蛋变熟，就可以盛出食用了，切记不要炒太久的时间，要不然韭菜会出水，还会变黄黑色呢。



做韭菜炒鸡蛋，用我这方法绝不出水，鸡蛋鲜嫩，韭菜翠绿炒不老



做韭菜炒鸡蛋，用我这方法绝不出水，鸡蛋鲜嫩，韭菜翠绿炒不老

热心网友 时间：2022-02-21 10:49

1、视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。因为我家暖和，所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干，摆的比较松散的，有利于水分的蒸发

2、拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了

3、将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干，那此步骤可以省略

对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了，不过我鸡蛋中的盐分并不是很多，所以最后我会在馅中放入些食盐，出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。（可以根据经验掌握每次添加食盐的方法，1，比较湿的韭菜，食盐全部放在鸡蛋中，2：韭菜水分中等，可以鸡蛋中放一部分食盐，韭菜馅中一部分食盐，3：晾的比较干的韭菜，食盐全部放入韭菜馅中）（注意：炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可以放入韭菜中，否则温度太高也会使韭菜出水）

热心网友 时间：2022-02-21 13:13

1、选择嫩一点的韭菜：韭菜炒出来老嚼不烂的话很有可能是买的韭菜不新鲜，太老了。韭菜老了以后再怎么做也不会好吃，韭菜就是吃着一个鲜。在挑选韭菜时一定要仔细点，看韭菜叶子颜色，新鲜的韭菜叶子是嫩绿色，根部比较细，用手掐一掐容易判断新鲜度。
2、炒的时候加些水：韭菜叶里面的含水量并不多，如果放入锅中干炒的话很容易失水过多导致韭菜嚼不烂，所以放入韭菜煸炒断生以后迅速加入少许清水去炒，这样韭菜就比较软嫩。
3、大火爆炒：炒韭菜时一定要大火爆炒，尽量多放一点油，因为韭菜容易出水，多放点油锁住水分还能保持它的鲜味，韭菜断生就可以出锅，千万不要呆的时间过长，否则韭菜就容易炒老，吃起来非常柴嚼不烂。韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后关火，再加入韭菜段，翻拌均匀，用余温把韭菜煸熟。

热心网友 时间：2022-02-21 15:55

韭菜的吃法有不少，除了做馅包饺子以外，还可以拿来炒鸡蛋，这道韭菜炒鸡蛋可是非常经典的家常小炒，韭菜鲜美，鸡蛋滑嫩细腻，下饭还解馋。这道家常菜好吃，可是很多人都做不好，要么鸡蛋炒老了，要么韭菜发黑还出水。

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其实我想告诉大家的是，韭菜炒鸡蛋看着简单容易，可也是需要掌握小诀窍的，今天呢，就和韭菜炒鸡蛋正确的做法以及小诀窍分享给大家，照着一起做，韭菜翠绿不出水，菜肴好看更好吃。

韭菜炒鸡蛋的详细做法：

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1、鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的清水搅拌均匀。

2、韭菜去掉黄叶和烂叶，放在清水里洗干净，记得甩干水分以后，放在案板上面切成小段。

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3、把韭菜段倒入鸡蛋液里，撒入适量的食盐，全部搅拌均匀。

4、起锅热油，油热后倒入韭菜鸡蛋液，等到韭菜鸡蛋炒熟，就可以捣散盛出装盘食用了。

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烹饪小技巧：

1、鸡蛋液要打得细腻一些，并且一定要记得加清水搅匀，这样可以让鸡蛋的口感变得更棒，细腻鲜嫩。

2、韭菜和鸡蛋都很容易炒熟，所以不要分开炒，因为这样用油很多，吃起来会油腻，并且鸡蛋或者韭菜都很容易炒过了，所以韭菜很容易发黑出水，鸡蛋也很容易炒老了。

韭菜籽怎么吃最壮阳

1、韭菜籽粥

把韭菜籽和粳米洗干净放放锅里，加水煮成浓稠粥时，再把韭菜切碎放入粥里煮，再加盐调味，用韭菜籽煮成的粥，男人常吃可以补肾壮阳，健脾固精，对于遗尿和尿频有很好的疗效。

2、韭菜籽+枸杞

把韭菜籽碾成粉，和枸杞一起放入开水里浸泡，当茶喝，每天饮两次，有壮阳固精，补肾益精的功效，对于男性早泄，尿急尿频有很好的疗效，还可以清肝明目。

3、韭菜籽粉+锁阳+熟地黄+肉苁蓉

把以上材料放入锅里，加水煎煮半小时，取汁服用，每天中午和晚上各服一次，可以起到壮阳的作用，对于尿频尿急，腰酸膝软、阳痿早泄有很好的疗效。

4、韭菜籽+锁阳

取两份韭菜籽和一份锁阳打成粉，每天用开水冲调两次喝，坚持服用一段时间，可以起到很好的壮阳作用，对于腰膝酸软、阳痿早泄和肾虚有很好的疗效。

5、韭菜籽+山药

取韭菜籽和干山药打成粉，每天用开水冲服，早餐各一次，可以壮阳精精，强身健体，还有健脾补肺，对于肾亏少精有很好的疗效，男性可常服用。

热心网友 时间：2022-02-21 18:53

1.
选择嫩一点的韭菜： 韭菜炒出来老嚼不烂的话很有可能是买的韭菜不新鲜，太老了。 韭菜老了以后再怎么做也不会好吃，韭菜就是吃着...
2.
炒的时候加些水： 韭菜叶里面的含水量并不多，如果放入锅中干炒的话很容易失水过多导致韭菜嚼不烂，所以放入韭菜煸炒断生以后迅...
3.
大火爆炒： 炒韭菜时一定要大火爆炒，尽量多放一点油，因为韭菜容易出水，多放点油锁住水分还能保持它的鲜味，

热心网友 时间：2022-02-21 22:07

韭菜怎么炒才能不出水？韭菜分头捞油盐。把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放然后在韭菜头好韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐
韭菜尾大火炒10秒。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够，在这10秒中的时间里，把调料放入
秘诀三：酱油料酒锅边流。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加入，不要直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发
韭菜炒出来老嚼不烂的话很有可能是买的韭菜不新鲜，太老了。韭菜老了以后再怎么做也不会好吃，韭菜就是吃着一个鲜。在挑选韭菜时一定要仔细点，看韭菜叶子颜色，新鲜的韭菜叶子是嫩绿色，根部比较细，用手掐一掐容易判断新鲜度。

炒韭菜时一定要大火爆炒，尽量多放一点油，因为韭菜容易出水，多放点油锁住水分还能保持它的鲜味，韭菜断生就可以出锅，千万不要呆的时间过长，否则韭菜就容易炒老，吃起来非常柴嚼不烂。 韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后关火，再加入韭菜段，翻拌均匀，用余温把韭菜煸熟

热心网友 时间：2022-02-22 01:39

韭菜怎么炒才能不出水有三个方法：
1、韭菜分头捞油盐。把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放，然后在韭菜头好韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐
2、韭菜尾大火炒10秒。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够，在这10秒中的时间里，把调料放入。
3、酱油料酒锅边流。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加入，不要直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。

热心网友 时间：2022-02-22 05:27

炒韭菜出水一般是盐放早了或炒的时间长了。

韭菜属于多汁类蔬菜，吃的时候都比较新鲜，炒的时候也比较容易熟，处理不好就看上去死殃殃的，缺乏鲜嫩度，要想炒出鲜嫩脆绿的韭菜，根据生活经验可以这样处理。

处理方法一：热锅快炒，最后出锅时放食盐。

方法二：把切好的韭菜用油拌一下锁住水分，然后大火翻炒几下，出锅前放盐和佐料。

热心网友 时间：2022-02-22 09:31

韭菜如果想要炒不出水的话，一定要及时把它里面的水分蒸干，而且在炒的过程中尽量不要添加水渣的话，才能让他的这个口感更加的美味可口。

热心网友 时间：2022-02-22 13:53

秘诀一：韭菜分头捞油盐。把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放
然后在韭菜头好韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐

秘诀二：韭菜尾大火炒10秒。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够，在这10秒钟的时间里，把调料放入

秘诀三：酱油料酒锅边流。再加入酱油、料酒时，要从锅壁加入，不要直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发

热心网友 时间：2022-02-22 18:31

韭菜炒着吃，出水的话，你不想要韭菜出水，你可以先把韭菜切好，之后撒一点盐，把它腌制一下，然后她就会出很多水，你把水挤干就可以放进锅里炒，不会出水了

热心网友 时间：2022-02-22 23:25

炒韭菜不出水，那可以在韭菜下锅之前用油拌一下，先把它的切口水分锁住，然后炒的时候不要过火，可以在菜品七八成熟的时候加入韭菜，韭菜一发软就可以出锅。