怎么去掉猪肉的骚味

发布网友 发布时间：2022-04-08 00:50

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共15个回答

懂视网 时间：2022-04-08 05:11

猪肉大家都很喜欢吃，但是吃多了会发胖的，大家再买回来住的时候，猪肉身上都有一股腥味，闻起来让人想吐，大家一般去腥味都是拿酒或者是拿醋，其实这样不算是真正的去腥味，接下来就让小编来告诉大家，怎样真正的去腥味吧。

方法：先将猪肉洗干净，然后准备一个大锅放入冷水，将猪肉放入锅中开火，这时候重点就来了，火要开到最小，就是小到那种就快熄灭的火，然后要在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，注意一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢的变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了之后，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就是完全错了，你要知道这是在去腥而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里肉味也没了，肉质还会变得干硬，这样就完全可以扔了，所以火一定要小，水是不能冒气的，手放到水中只是微微的温度，半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来了，然后将水倒掉之后，用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物，这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，这个时候都可以开始做了。

扩展资料：科学检测猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水和二氧化碳以及氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤产生尿液排出体外，猪的肾功能弱或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。

以上就是小编今天的分享，看了，是不是觉得很简单呢，而且比拿醋或者是酒去腥味要有用的多。

热心网友 时间：2022-04-08 02:19

个别猪肉会有难闻的*味，具体应该如何操作才能去除？可以先用料酒腌制一下，再加辣椒之类辛辣味道重的食材搭配。比如说我家最受欢迎的青椒豆豉炒肉末，把猪肉打成肉末炒熟，加上爆香的姜蒜，加上半碗豆豉，和辣椒简单一炒香味翻倍，每次做这个菜都能吃上三碗饭。今天就给大家分享一下青椒豆豉炒肉末的做法，需要准备的食材有：青椒 适量，瘦猪肉 2量，豆豉 半碗，蒜米 5瓣，生抽 2勺，料酒 1勺，生姜 2小块，食用油 适量，盐 适量。

第一步：猪瘦肉清洗干净沥一下水分，切成细长条，再切成肉丁。

第二步：用菜刀把肉丁剁成肉末。

第三步：肉末里加入料酒去腥，加入生抽腌制入味，不要加盐，容易腌出肉末里的水分，炒出来口感偏硬。

第四步：辣椒去柄清洗干净，换一块砧板切成圆的小段。最近很喜欢用二荆条辣椒炒菜，辣味更香浓一些。

第五步：蒜米拍扁去皮切碎，生姜去皮切碎。

第六步：豆豉简单用水清洗一下，分成不粘黏的颗粒。豆豉看起来黑乎乎的，但炒菜加一点真的好吃很多，特别的下饭。

第七步：大火烧热油锅，放入少量的食用油，放入腌好的煮肉末翻炒到变色后盛出来备用。

第八步：锅里重新放油烧热，放入蒜米和姜末小火翻炒出香味。

第九步：加入豆豉翻炒出香味，火不能太大，会糊掉的。

第十步：加入辣椒圈转大火翻炒熟透，加入适量的盐调味。

第十一步：最后加入炒熟的肉末，翻炒均匀关火。有朋友可能会问，为什么不是最后放盐？肉末加生抽腌过的，最后放盐肉末会比较咸。今天分享这篇青椒豆豉炒肉末的做法，您喜欢吗？

热心网友 时间：2022-04-08 03:37

处理猪肉*味的办法：

1、整块猪肉去味，找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那麽小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。

2、半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮著一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

3、若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥。

4、猪肉可加少许柠檬汁或者白葡萄酒，腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

5、绞肉去味，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火，炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。

热心网友 时间：2022-04-08 05:12

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方法一：焯水是处理肉类的一种方法也是减轻腐臭味的好方法。但是一定要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

方法二：盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。先用大量盐把有异味的肉腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。

方法三：酒洗也可以除腐臭味。可以用度数比较高的白酒兑水然后反复搓洗肉类，如果有条件的话可以直接用白酒把肉泡着去除异味。

热心网友 时间：2022-04-08 07:03

用料酒提前腌制可以去掉猪肉的*味。

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥*味，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

扩展资料：

烹饪猪肉的注意事项：

不宜用热水浸洗猪肉。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

参考资料来源：人民网-巧用调料去掉食物腥味

参考资料来源：人民网-千万要牢记！ 日常食用猪肉避免7大误区

热心网友 时间：2022-04-08 09:11

猪肉的肉皮是要在火上烧过的，或者在铁锅上烙也行，一是为了去毛，二就是为了去*味。烧了皮之后洗干净，可以再用水焯一下，加点花椒和八角，没有八角就只放花椒和姜也行。

热心网友 时间：2022-04-08 11:36

可以先将肉用开水焯一下，然后用料酒或白酒腌制。做的时候要先用油爆下姜蒜，放些八角，大料调味，肉的味道会好一些。如果你还是觉得有*味，可以再放些香叶遮盖。就OK啦

热心网友 时间：2022-04-08 14:17

将猪肉清洗干净，然后用料酒进行腌制，或者食用的时候，用花椒进行炒制即可去除味道。

热心网友 时间：2022-04-08 17:15

1、清洗阶段要洗干净，不能残留血水等异物。
2、腌制阶段，使用生姜、柠檬或者胡椒粉和酱油去腌制，能够有效减少*味。这一步是比较关键的，不能跳过腌制，时间以10-20分钟为好。
3、肉类如果用水煮的方式烹饪，可以冷水下锅。不要等水沸腾才放猪肉。怕煮得太老的话，腌制时放点生粉。
4、如果用爆炒、焖等方式烹饪，和其他食材混合时，味道会盖住*味，无须太担心。

热心网友 时间：2022-04-08 20:30

葱 姜 蒜 红辣椒 即可，不过建议你去买黑猪肉，没有那种味道，而且还比较好吃呢。。

热心网友 时间：2022-04-09 00:01

前面说的都不能完全除臊味，最后再加些醋，开锅烧一会，可除去猪臊味。

热心网友 时间：2022-04-09 03:49

先烧开水过一到，烧肉的时候加少量料酒，醋。就OK了

热心网友 时间：2022-04-09 07:54

吃过的橙子的皮晒干，烧猪肉是放一些就可以了，羊肉也可以用着种方法。

热心网友 时间：2022-04-09 12:15

猪肉有*味，应该先把猪肉洗净，然后放入沸水里加入料酒和姜片煮一会，这样*味就可以去掉了。

热心网友 时间：2022-04-09 16:53

以上讲用酒淹，然后用酒爆炒，加八角，桂皮，香叶，山耐，还有醋，我都用上了，还是没有去掉那种*味