去除猪肉腥味的方法

发布网友 发布时间：2022-03-16 23:52

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热心网友 时间：2022-03-17 01:22

1、腌制

这个部分有朋友使用特别调制的酱料，也有朋友习惯用酒。

这类方法需要对烹饪时间有较好的把握，另外就是猪肉开始烹制之前需要切成小块或者用给猪肉扎一些穿透性的小孔，这样才能更好的达到效果。

不过开车的朋友一般会比较害怕用酒腌制的猪肉吧，另外就是酱料不一定符合每个人的口味。所以适合家庭使用。

2、葱姜蒜

这个方法是在猪肉烹制过程中使用葱姜蒜这类有独特气味的食物进行压制。当然个极端的做法就是猪肉馅的饺子，在一般的朋友做猪肉馅饺子的时候是会配大葱的。

这不只是为了口感更加好，同时也有祛除猪肉腥味的作用。

不过这类方法在烹制猪肉的时候很难做到完全除去猪肉的腥味，而且如果是不吃葱姜蒜的人应该也是会很排斥这种做法的吧。

以上两大类方法在具体烹制猪肉的时候基本都不能完全去除猪肉的腥味，而且对于忌口的朋友来说确实不能完全采用。下面咱们就跟大家讲解猪肉彻底去除腥味的正确方法，这个方法可以适用于所有人，也可以满足所有人口感需求。

猪肉彻底去除腥味的方法：水煮

是的你没有看错，但是并不是那么简单的用水煮就够了，注意事项和操作步骤如下：

1、准备好需要烹饪的猪肉和去腥用的锅

2、在锅中注入冷水

3、用最小的火来慢慢对锅子加热

4、半小时左右水中会有微红色血水和杂质漂浮出来

5、将猪肉取出并且用清水揉搓冲洗就可以去除猪肉的腥味了

注意事项：

1、猪肉在锅中加热需要低温，所可以用最小火，并且保持水中不会冒出气泡

2、对猪肉去腥的操作水煮的时间需要对猪肉的大小，水量的多少有所调整，这样才不会出现去腥不彻底或者肉被煮熟的情况。

通过以上步骤的操作，我们就能得到一块去除腥味的生猪肉了。

热心网友 时间：2022-03-17 02:40

众所周知肉类食物，比如猪肉等由于其中含有诸多氨基酸、蛋白质、卵磷脂等，加之细菌、环境等各方面的原因极有可能会产生一些腥味，当然了正常下是可以被接受的。而一些主妇在日常做饭中发现猪肉腥味特别重是怎么回事呢？其实如果腥味特别重，极有可能是因为食物已经变质了。这样的猪肉最好还是不要食用了。
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
怎样去除肉腥味
高级餐厅里的肉是怎样去除肉腥味的?
找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后

热心网友 时间：2022-03-17 04:14

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1. 找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。

2. 一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

3. 加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

6. 一般用来红烧、炖煮的猪肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。这种肉一般都有很多血渍和其他难清除的杂质，这也是腥味的来源，用腌制法无法将这些物质排除，必须使用焯水法。

热心网友 时间：2022-03-17 06:06

可以加点点料酒加点点醋放在里面进行腌制一下，腌制之后就没什么腥味了，特别的美味哦。

热心网友 时间：2022-03-17 08:14

去除猪肉腥味的方法，应该吧猪肉放入生姜片煮成的水中浸泡一段时间，然后再放入清水中氽一下，就可以有效的去除猪肉的腥味儿的。

热心网友 时间：2022-03-17 10:38

去除腥味的方法有很多，首先可以加入葱姜蒜，也可以加入陈皮，加入黄酒，或者是加入啤酒都不可以

热心网友 时间：2022-03-17 13:20

猪肉一般是没有腥味儿的，如果你要去除猪肉腥味，可以在煮猪肉的时候放一点儿醋，这样猪肉的怪味儿就没有了

热心网友 时间：2022-03-17 16:18

去除猪肉的腥味的话，就需要再加上料酒，还有大料或者是姜，这些都是去腥的调料

热心网友 时间：2022-03-17 19:32

去除猪肉腥味的方法你烧的时候加入葱姜料酒，这样能够有效地去除腥味。

热心网友 时间：2022-03-17 23:04

这个方法有很多，啤酒，料酒，白酒以及各种调料瞪着有这个作用，只要注意好先后顺序就行。

热心网友 时间：2022-03-18 02:52

放入姜片和料酒腌制一会儿，再倒水一次就可以去除腥味

热心网友 时间：2022-03-18 07:13

去去中路的腥味的方法来说的话，其实就是在加点酒糟这种就可以出去它的腥味或者倒下水。