请问米发糕怎么做？就是用粘米粉调的那种。不要其他的。

发布网友发布时间：2022-02-26 13:03

共3个回答

热心网友时间：2022-02-26 14:33

一、洗米，二、用清水泡米一个钟，三，用磨浆机打成米浆，四，加红糖搅匀，甜淡自己调好。五，把米浆盛上成型杯装好下笼蒸熟就好了。追问这样蒸出来是年糕了。不是发糕。

热心网友时间：2022-02-26 15:51

跟做馒头一样！！！要发酵滴！！！

热心网友时间：2022-02-26 17:25

http://www.jiaodong.net/food/system/2011/01/08/011071928.shtml给你个网址，可以去看看。追问我要的是用大米粉做的。我做的也是这样差不多。但蒸出来的为什么老是好大一个孔，而且分成两层了。。

追答或者这个你试一下。白米发糕也叫棉花糕。
[原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。
[做法]
1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。（也可直接用米粉和成粉团）；
3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；
4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好）。
5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；
6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）

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