泡打粉和酵母的 区别及作用？为什么做包子放了酵母还要放泡打粉？

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:49

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热心网友 时间：2022-02-26 09:18

1、成分不同：

泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。

2、本质不同

泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境*，起发块。酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。

3、用量不同

泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。

扩展资料：

食用酵母的作用：

1、食用酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥，或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

2、美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

3、酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。

4、从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

参考资料：百度百科—酵母

热心网友 时间：2022-02-26 10:36

泡打粉和酵母的区别有：原料不同、发酵方式不同、用途不同。

原料不同：

泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。

酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。

发酵方式不同：

泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。

酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

用途不同：

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

热心网友 时间：2022-02-26 12:11

酵母的成分是酵母菌，一种生物活性成分，在一定的温度、湿度下可以快速生长繁殖，达到面团蓬松的效果，而泡打粉是一种化学成分，能使面团快速蓬松，两者效果差不多

热心网友 时间：2022-02-26 14:02

泡打粉是科学加工的，酵母是原生菌。两种的功力差不多。酵母比较原生态一些！

热心网友 时间：2022-02-26 16:10

酵母跟泡打粉达到的目的是相同的,为什么很多人做面包的时候都是放酵母,而不是泡打粉,如果我只放泡打粉.做出来的面包会怎样,跟只放酵母的面包有什么差别呢?如果有差,差别在哪里?为什么会差?请教师傅们,拜托了.

热心网友 时间：2022-02-26 18:35

并不一定非要再放泡打粉，本人就只放酵母。泡打粉有一股甜味，不小心放多了会很难吃。

热心网友 时间：2022-02-26 21:16

在和面粉的时候就要加入，和好后就让他自己发酵就可以了；注意放了酵母就不要放泡打粉了。