说到素菜，大家都各有所爱！但要说深秋最该吃的素菜，当然是下面这几种“黄金菜”——
1.南瓜
都说“秋瓜坏肚”，这是因为大多数瓜类偏寒凉，因此不建议秋天多吃。
但今天给大家推荐的南瓜，却是个例外。
中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补益脾胃、养护肝气功效，对久病气虚、脾胃虚弱、食少腹胀等有一定的食疗作用。
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更重要的是，南瓜在保护胃粘膜方面上也有一手！
南瓜富含膳食纤维和果胶成分，其中果胶能保护胃肠道黏膜，让其免受粗糙食物的刺激，促进溃疡的愈合，从而养护脾胃。
同时，它还有助于促进溃疡面愈合，尤其适合胃病患者食用。
近年来的研究也发现，食用南瓜能预防胃粘膜溃疡。
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南瓜除了有助养脾胃外，还有润肠通便的作用。
这同样要归功于南瓜富含的膳食纤维和果胶，这些物质能促进肠道蠕动，加速肠道排空，帮助排便，从而减轻肠胃负担。
此外，果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，可以使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，再加上南瓜的热量很低，因此，三高患者也可常吃。
再说到吃南瓜，有人喜欢嫩的，掐着时间等南瓜变绿，赶紧摘下来，清炒着吃，别提多香了！
也有人喜欢吃老南瓜，香甜软糯，一切的等待都变得有意义~
其实，不管是哪种南瓜，只要吃得开心就好。
但还是要夸一夸这深秋的老南瓜，不仅口感好，营养更是顶呱呱。
具体来说，老南瓜是一种高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压病人食用，有利于预防骨质疏松症和高血压。
早在多年前，中医就肯定了南瓜的保健作用：《本草纲目》中，记载了老南瓜具有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气等作用。
给大家推荐一道营养又美味的老南瓜食疗——
材料：老南瓜一个、淮山30克（可根据南瓜容量大小调整）。
做法：淮山煮熟碾成糊状；南瓜切掉顶部，放在碗中；将淮山糊放进南瓜内，隔水蒸30分钟，然后根据个人口味调味，咸、甜都行。
这道食疗能兼顾“后天之本”脾脏、“先天之本”肾脏，有延年益寿的好处。
2.黄花菜
中医认为，黄花菜归肝、脾、肾经，能清热、利湿、安神，常吃可补益脾土，增强脾胃消化功能，适合脾虚、易消化不良的人食用。
再者，黄花菜有“健脑菜”之称，因为它含有丰富的卵磷脂。适量补充卵磷脂，能够增强和改善大脑功能，对注意力不集中、记忆力减退有改善作用。
对老年人来说，常吃黄花菜有助于改善记忆力；对儿童来说，能促进大脑发育；还有一些用脑过度的上班族，也适合吃点黄花菜健脑。
注意：别吃鲜黄花菜，容易中毒！
市面上卖的一般是干黄花菜，但在一些地区，也可以见到新鲜的黄花菜。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在胃肠道中会被氧化成有强毒性的二秋水仙碱，可能导致食物中毒。
而干黄花菜，加工过程中已经把秋水仙碱溶解了，相对更安全。
所以，建议大家别吃鲜黄花菜。非要吃的话，一定要用沸水焯过，再用清水浸泡两个小时以上。
至于干品，也应该用清水浸泡后，再拿来做菜。
3.玉米
玉米，也叫“珍珠米”，是一种药食同源的食物，从古至今都备受大众宠爱。
中医认为，玉米性平味甘，入肝经、肾经、膀胱经，有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的作用。
《本草纲目》认为，玉米能“调中开胃”，《本草推陈》则称它为“健胃剂”。
因此，脾胃不好或食欲不佳的人，平时可以多吃点玉米。
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玉米既可煮着吃，也可用来熬粥，还可磨成粉来做窝窝头等。
但要说最养脾胃的吃法，那还得是熬粥。
食疗推荐：玉米碴子粥
做法：把打碎的玉米粒和芸豆泡软，倒入锅中，大火煮开，然后改用小火熬，等玉米煮开花，一锅香喷喷的玉米粥就熬好了。
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